辟谷食餌養(yǎng)生術(shù)是辟谷一種祖國傳統(tǒng)養(yǎng)生術(shù)，指服食具有減少食欲、食餌術(shù)節(jié)制飲食作用的養(yǎng)生食餌（藥餌）及組方以替代正常飲食，在保證必需營養(yǎng)的探析前提下，達(dá)到避免或減少谷類與肉類主食的辟谷攝入，起祛疾延年、食餌術(shù)瘦身增智作用的養(yǎng)生全身性保健康復(fù)的技術(shù)和方法。辟谷食餌養(yǎng)生術(shù)獨(dú)辟蹊徑，探析可以“不饑輕身延年”，辟谷食餌特性及其組方原理仍根源傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論。食餌術(shù)開展辟谷食餌養(yǎng)生術(shù)的養(yǎng)生研究無疑有助于發(fā)揮限食的一系列健康優(yōu)勢，對控制當(dāng)今各種現(xiàn)代病具有深刻的探析價值。?

辟谷又稱避谷、辟谷卻谷、食餌術(shù)去谷、養(yǎng)生斷谷、絕谷、絕粒、卻粒、休糧、清腸等，意思是少吃或不吃、避免或減少谷類主食和肉類的攝入（節(jié)食）。辟谷是我國傳統(tǒng)養(yǎng)生術(shù)的一種，具有“輕身”、“除病”、“延年”、“美容”、“增智”等神奇的功效。東晉葛洪在《抱樸子內(nèi)篇·雜應(yīng)》中說：“余數(shù)見斷谷人三年、二年者多，皆身輕色好，堪風(fēng)寒暑濕，大都無肥者耳”。辟谷養(yǎng)生術(shù)歷史十分悠久，長沙馬王堆出土的漢帛書《去（卻）谷食氣篇》是辟谷養(yǎng)生術(shù)現(xiàn)存最早的文獻(xiàn)記載：“去（卻）谷者食石韋?！字?、足輕、體軫，則昫（呴）炊（吹）之，視利止?！北砻髦辽僭跐h代之前就已經(jīng)盛行此術(shù)了。

辟谷術(shù)主要包括辟谷服氣（氣功鍛煉）和辟谷食餌（辟谷方）兩種方法手段。食餌，或稱藥餌，指的是一些藥食同源的天然食品，能祛除疾病、增進(jìn)健康。辟谷食餌不同于一般的藥餌或食餌，特指具有減少食欲、節(jié)制進(jìn)食作用的食餌和組方，即有助于辟谷的食餌或藥餌。辟谷食餌養(yǎng)生術(shù)就是指運(yùn)用辟谷食餌的功效和組方原理，采取服食藥餌替代正常進(jìn)食，在保證必需營養(yǎng)的前提下，避免或減少谷類和肉類主食的攝入，起到祛疾延年、瘦身增智作用。

辟谷食餌養(yǎng)生術(shù)的原理在于“不饑”。不饑是辟谷食餌的直接功效，可以輕身延年。西晉張華在《博物志》中說道：“所食愈少，心愈開，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈損”。同時，進(jìn)食量的減少也避免了過食五味對臟腑的不必要傷害?！端貑枴け哉摗分姓f：“飲食自倍，腸胃乃傷”；辟谷專著《莊周氣訣解》有一段話：“其天下之人，不達(dá)其要者，但以味適口充腹飽胃，以養(yǎng)其性命，恐隔滋味而已；然其臟腑，長欲蒸心亂神，反資百疾，以至夭殂”。運(yùn)用辟谷食餌替代正常飲食，在保障機(jī)體基本營養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上，消除饑餓感，減少飲食和熱量攝入，從而可以有效地發(fā)揮限食所帶來的一系列健康維護(hù)優(yōu)勢。

限食（Dietary restriction,DR），指的是每日攝食量減少（常規(guī)減少40%），機(jī)體處于低營養(yǎng)水平而非營養(yǎng)不良。一般認(rèn)為限食的本質(zhì)在于保障蛋白質(zhì)和必需營養(yǎng)素前提下，限制熱量攝入（Caloric restriction,CR）。限食研究在國內(nèi)外廣泛開展，是目前真正得以確證的能延長實驗哺乳類動物壽命、并防治腫瘤及老齡性疾病的攝生法。但限食的直接應(yīng)用面臨一個十分棘手的問題，就是長時間的單純限制進(jìn)食難免饑餓難耐，因此大多數(shù)人即使知道這種攝生法可以更好地維護(hù)健康和延長壽命，在執(zhí)行過程中仍然難以真正貫徹。辟谷食餌養(yǎng)生術(shù)在我國有著上千年的經(jīng)驗積累，其安全性和可行性得到驗證，這無疑對解決限食應(yīng)用中的饑餓問題十分有利。
? 對于辟谷食餌和辟谷食餌方的描述與記載散見于各代醫(yī)著?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中就已經(jīng)記載了“不饑輕身延年”的藥餌18味，其中山藥、蜂蜜、蜜蠟、茯苓、蓮子、芡實、蒼（白）術(shù)、天門冬、麥門冬、澤瀉、赤石脂等都屬于上品，一直是被后世大力奉行的辟谷食餌?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》開創(chuàng)了辟谷食餌養(yǎng)生的先河。隨后在《千金翼方》、《備急千金要方》、《太平圣惠方》、《太平惠民和劑局方》、《圣濟(jì)總錄》、《普濟(jì)方》、《儒門事親》、《壽世保元》、《衛(wèi)生簡易方》、《遵生八箋》、《醫(yī)方類聚》、《本草綱目》等方書中大量記載轉(zhuǎn)錄了辟谷食餌或救荒渡饉方，除了《神農(nóng)本草經(jīng)》記載的藥物，還記錄了許多行之有效的藥餌，如黑大豆、胡麻、蔓青子、紅棗、黃精、松葉、松脂、松仁、柏葉、柏脂、柏子仁、杏仁、蒺藜、桑椹等等。

辟谷食餌養(yǎng)生術(shù)仍根源于中醫(yī)藥的傳統(tǒng)理論，其能夠“不饑輕身延年”并非空穴來風(fēng)。下面簡略分析一下辟谷食餌的特性及其組方原理。

辟谷食餌的特性

1、滋陰厚味?！斗饩x論·服藥論》說“今既服氣，則臟氣之有余，又既絕谷，則腑味之不足。……故須諸藥以代于谷，使氣味兼致臟腑而全也。……和氣以通之，味以實之，通之則不憊，實之則不羸矣”。表明了用藥餌來替代正常進(jìn)食的谷物，首要保證生命機(jī)體的基本需求，必須以味厚之品來充實、滋潤臟腑，如此才能不憊不羸。在辟谷食餌組方中，多見味甘性厚質(zhì)潤之品，可以厚腸固胃，提供必要的營養(yǎng)。比如常用的食餌有胡麻、麻仁、杏仁、松仁、柏子仁、胡桃仁、紅棗、黃精、天門冬、麥門冬、蜂蜜、柿餅、黑大豆、糯米、蓮子、芡實等都富含脂類和蛋白質(zhì)，可以滋潤五臟，化生精血。

2、補(bǔ)中益氣。脾胃是后天之本，氣血生化之源。今用辟谷，減少或禁止了平時性味甘平的谷物主糧，如此則“谷不入半日則氣衰，一日則氣少”，有必要補(bǔ)氣扶正，使得“氣足不思食”。另外，如果單純辟谷食餌不配合“辟谷服氣法”，在服食厚味基礎(chǔ)上，十分必要補(bǔ)氣使得“氣味兼致而臟腑全”。所以補(bǔ)中益氣的藥餌在辟谷食餌方中也十分常見，常用的有山藥、茯苓、蒼（白）術(shù)、人參、黃芪、蓮子、芡實等。

3、固胃止饑。在厚味和補(bǔ)氣來減少食物攝入量基礎(chǔ)上，還有必要配合一些難以消化但有一定補(bǔ)益作用的食餌。一般來說，脂肪的消化比較慢，所以辟谷食餌方也多用多脂之品，比如麻仁、松仁、柏子仁、杏仁、芝麻、胡桃仁、黑豆等；還有一些質(zhì)地比較堅硬的物品，如松脂、柏脂、蜜蠟、赤石脂等，對于克服饑餓也是很有幫助的；另外在辟谷食餌的加工炮制上，往往將辟谷食餌方制成質(zhì)地堅硬，消化吸收慢的劑型，比如蜜丸、散劑等。

4、通陽利濁?！叭粢L生，腹無渣滓；若要不死，腹中常清?！币恢币詠硪彩且恍┣蟮篮蒙哌M(jìn)行辟谷的理論依據(jù)，通過服食振奮陽氣和祛除濁氣的食餌，一方面有助于身體保健，另一方面也在一定程度上遏制了食欲，使得心境平和。最早的辟谷專著——馬王堆出土的帛書《卻谷食氣篇》首句就是“辟谷者，食石葦”。石葦具有利水通淋的功效，此類的辟谷藥餌有澤瀉、菖蒲、商陸、黑豆、茯苓等。振奮陽氣的藥餌，如小茴、蜀椒、干姜等，一方面有助于脾胃的健運(yùn)，另一方面也有助于祛除痰濁等。此外，在對辟谷食餌的加工上，有些藥餌要求反復(fù)蒸曬，“九蒸九曝”，如胡麻、術(shù)等；并且很少有藥餌是通過“煮”制的，可能也是出于通陽利濁的考慮。

5、辟谷的本義是避免或減少谷麥飯食與肉類主食，達(dá)到少吃或不吃，以“輕身延年”，并不能通俗地理解為“不吃飯”，“絕食”。因此辟谷食餌也要保證機(jī)體基本的營養(yǎng)需求。五谷雜糧性味平和，多含人體必需營養(yǎng)素，當(dāng)然應(yīng)該可以考慮選用的。比如《圣濟(jì)總錄》中就有“辟谷五谷方”，用的都是粳米、黍米、小麥、麻子、大豆黃等，也可以達(dá)到“不饑”的目的。所以在辟谷食餌組方中，并不少見“五谷”的蹤影，其中糯米、黑豆、黍米、粳米、面等都比較常用。但“五谷”不能單獨(dú)用，不然就不是辟谷方了，因此谷物在辟谷食餌方中往往只配伍應(yīng)用，輔助于上述四種藥餌，才可以不饑少食。

辟谷食餌方的組方原理

一般來看，在辟谷食餌方中，滋陰厚味之品必不可少，然后配合健脾益氣、溫運(yùn)助化，有些方中還加以固胃止饑或通陽利濁之品。試分析幾個經(jīng)典的辟谷食餌組方。

1.辟谷仙方（又名濟(jì)饑辟谷方）（《壽世保元·救荒辟谷》），由黑豆、火麻仁、糯米三物組成；辟谷效果很好，可以“第一頓七日不食，第二頓七七日不食，第三頓三百日不食”，方中兩味主藥黑豆、麻仁均是滋膩味厚之品，都含有較多的脂質(zhì)、蛋白質(zhì)，可以較好地飽腹止饑。糯米主要起粘合作用，但它本身也是厚味養(yǎng)陰之品，可以滋生氣血。糯米蒸熟烘干后變得十分堅硬，使得消化緩慢。黑豆還具有通陽利濁的功效。《普濟(jì)方》中有“令人身輕益陽道長生方”，用的就是獨(dú)味黑大豆?；鹇槿实闹桂囎饔每赡芨油怀?，據(jù)報道，廣西巴馬地區(qū)是世界著名長壽區(qū)，那里廣泛用火麻仁油炒菜，結(jié)果那里的人們普遍比其他地區(qū)人們的進(jìn)食量要少1／3。類似的有《圣濟(jì)總錄》中的辟谷木耳丸方，方用木耳、大豆、大棗三物，煉蜜和丸，“日服二丸”，“無食亦不饑”?！秹凼辣Ｔぞ然谋俟取分械姆纼€餅，用栗子、紅棗、胡桃、柿餅四果，搗爛作餅曬干可防荒儉。這些方都是比較強(qiáng)調(diào)滋陰厚味在辟谷食餌方中的運(yùn)用，做丸或曬干，達(dá)到不饑少食的目的。

2.辟谷散（《壽世保元·救荒辟谷》），由山藥、蓮肉、芡實、白扁豆、綠豆、薏苡仁、小茴、白粳米等物組成；其中粳米最多，方中多有谷物雜糧，碳水化合物、蛋白質(zhì)都比較豐富，同時一些食餌都有健脾助運(yùn)的功能。方中的小茴，可以溫胃理氣，作用也十分關(guān)鍵?！夺t(yī)林纂要》說小茴香大補(bǔ)命門，使命門真火上達(dá)脾胃，祛寒濕、運(yùn)脾胃、化生氣血?？梢娖⑽附⊥苍谝欢ǔ潭壬峡梢愿幽宛嚿偈车?。所以少食和食欲良好是一個問題的兩個方面。比如在麥門冬煎一方，《圖經(jīng)本草》中描述其“補(bǔ)中益氣，悅顏色，安神益氣，令人肥健，其效甚快”；而在《太平圣惠方》中，此方卻稱為“久服輕身不老不饑方”。一方出兩處，一說令人肥健，一說不饑輕身，說法迥異，只有從麥門冬的雙向調(diào)節(jié)功能來認(rèn)識，才不至于疑惑不解。健脾益氣藥餌在辟谷食餌方中是十分重要的，茯苓、術(shù)、芪、人參、山藥都是評價甚高，應(yīng)用頻繁的此類藥餌。

3.神仙辟谷法（《普濟(jì)方》），用松脂、杏仁、棗肉、茯苓以及蜜蠟制成丸，“食后饑服五十丸便不饑，功效甚多”，方中既用了滋潤厚味如杏仁、棗肉，也用了茯苓健脾利濕，更有消化緩慢的松脂、蜜蠟，所以功效也比較突出。蜜蠟和松脂的止饑效果很好，《醫(yī)方類聚》的“辟谷法”，用白面、黃蠟煎餅，可“百日不饑”；葛洪《肘后備急方》的“服松脂輕身辟谷方”，用松脂、茯苓兩味，“即終年不食，而復(fù)延齡，身輕清爽?！敝档米⒁獾氖沁@些固胃止饑之品，必須配合健脾補(bǔ)氣的東西，才可能提供機(jī)體的必要能量和動力。

4.茯苓休糧方（《衛(wèi)生易簡方》），方用茯苓、干姜、甘草、生姜、香油（麻油）、白面、黃米粉（栗米）蒸熟陰干為末。《備急千金要方》中的黃精膏方，有黃精、干姜、桂心以及生大豆黃，“食之不饑渴”，說明除了滋潤臟腑、厚味固胃外，溫中健運(yùn)也是十分要緊，保證脾胃正常運(yùn)轉(zhuǎn)。《壽世保元·救荒辟谷》中有一個“養(yǎng)元辟谷丹”，可以“一日服三五次，永不饑”，“安五臟，消百病，和脾胃，補(bǔ)虛損，固元?dú)?，填精補(bǔ)髓，能令瘦進(jìn)肥，老者健，常服之為佳”，評價甚高。方用黃牛肉、人參、白術(shù)、白茯苓、薏苡仁、懷山藥、芡實仁、蓮子肉、小茴香、干姜、白扁豆、砂仁、烏梅肉、甘草、川椒、粳米、青鹽、紅棗、醇酒等作丸，充分顧及了補(bǔ)氣健脾、厚味培中、溫中健運(yùn)幾個方面，是個比較全面的辟谷食餌組方。

5.神仙絕谷方（《太平圣惠方》），方用赤石脂、白芍藥、天門冬、葳蕤、白茯苓、澤瀉、蜜，“日二服，漸自不饑”。方中固胃、滋潤、益氣之品都有，此外還用澤瀉瀉濁通陽。祛除水濕濁邪在辟谷方也經(jīng)常顧及，可能因為要進(jìn)行一定程度的辟谷，應(yīng)當(dāng)先治療濕濁痰飲積滯?！斗饩x論》指出：“凡欲服氣者，皆宜先療身疹疾，使臟腑宣通，肢體安和”，“縱無舊疹，亦須服藥去痰飲，量體冷熱，服一兩瀉劑，以通腸胃，去其積滯”，其中“服氣”是辟谷的高層次階段。在辟谷方中應(yīng)用一些通陽利濁的藥物，可以有助于輕身耐饑延年。《洪氏集驗方》中的“神妙六逸丸”首藥就是菖蒲，目的也在于祛濕利濁，功效頗佳。可能對那些形盛脂胖體濁之人，應(yīng)用這樣的方子是比較適合的。

總之，辟谷食餌養(yǎng)生術(shù)根源于中醫(yī)藥的傳統(tǒng)理論，展示了一條新的養(yǎng)生康復(fù)道路，而且據(jù)記載其功效非同一般，神妙無比。古代醫(yī)家和養(yǎng)生家對辟谷食餌養(yǎng)生術(shù)積極探索，積累了上千年的經(jīng)驗，這為我們開展限食等攝生法的研究無疑很有借鑒意義。從理論上來看，辟谷食餌養(yǎng)生術(shù)是能夠有助于解決單純限食或節(jié)食中無法克服的“饑餓難耐”的難題，從而發(fā)揮一系列限食的健康優(yōu)勢，這對控制當(dāng)今全世界流行的肥胖、代謝性疾病、腫瘤等疾病價值甚大。辟谷食餌養(yǎng)生術(shù)的研究前景十分廣闊!